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食堂管理处开展炊事员技能培训活动
2017-06-13 17:46   审核人:   (点击: )

   为进一步提高炊事员的业务操作技能,6月4日至6月10日,食堂管理处分别在铜川250项目部、延炼、延石化及富县延能化项目部食堂,对52名炊事员开展了业务技能培训。
   此次培训活动邀请了陕西鑫隆餐饮管理有限公司资深指导老师现场为炊事员进行了理论知识及业务操作培训。理论培训包括烹调方式、方法,菜品营养搭配、陕西烹饪特点、食品安全管理、食品加工及销售过程风险点控制等内容。
   实际操作培训中,指导老师每到一个食堂都先观察炊事员的操作方法和菜品的搭配,根据工地食堂特点,有针对性地对常见菜肴制作和伙食调剂方式方法展开培训,以大众菜、特色菜、地方菜、季节菜和炊事员的“拿手菜”等为重点,并就营养搭配、健康养生等相关知识进行现场实际操作培训。操作过程中,老师就菜品的爆、烧、溜、炒、炖的区别、做法,选用调料、配料、加工工序等内容进行了详细讲解,炊事员认真记录和学习。培训老师就炊事员在平时烹饪过程中遇到的问题进行了互动。
   通过此次培训,强化了食堂炊事员的食品安全意识和操作技能,对提升厨艺起到了良好促进作用,为进一步提升职工食堂服务质量奠定了坚实基础。(胡  霞)

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